تصنف محامص القهوة إلى ثلاثة أنواع رئيسية حسب طريقة التسخين: الحرق المباشر، وشبه المباشر، والهواء الساخن.
محمصة الحرق المباشر: تستخدم هذه المحمصة اللهب لنقل الحرارة مباشرة إلى حبوب القهوة، وسطح الغلاية مصمم بفتحات مثقبة بحيث يمكن للهب أن يحرق مباشرة على سطح الحبوب.
على الرغم من أنه من الممكن جعل حبوب القهوة تسخن بالتساوي عن طريق تقليب الأسطوانة، إلا أنه من الصعب التحكم في النار، ومن السهل حرق سطح الحبوب، مما يؤدي إلى حالة طهي الخارج وعدم طهي الداخل. تنظم محامص الحرق المباشر الحرارة من خلال صمام العادم، وهو اختبار كبير لمهارات المحمص.
محمصة شبه الحرق المباشر: تجمع هذه المحمصة بين خصائص محامص الحرق المباشر والهواء الساخن. لا توجد ثقوب صغيرة داخل الأسطوانة، لذلك لا يمكن للهب تحميص الحبوب، بل ينقل الحرارة بالتساوي من خلال معدن الأسطوانة. بهذه الطريقة تجعل الحبوب تتحمص بشكل أكثر توازناً وهي طريقة نقل الحرارة الأكثر استخدامًا في السوق اليوم.
محمصة الهواء الساخن: تستخدم منفاخًا لسحب الهواء، ويتم رفع درجة حرارة الهواء بواسطة ملف تسخين، ويستخدم الهواء الساخن كمصدر تسخين لتحميص حبوب القهوة. لا يوفر الهواء الساخن درجة الحرارة اللازمة للتحميص فحسب، بل يستخدم أيضًا تدفق الهواء لتقليب حبوب القهوة بحيث يتم تسخينها بالتساوي. الميزة هي أنها تسخن بسرعة ويتم تسخين الحبوب النيئة بالتساوي. العيب هو أن التسخين بسرعة كبيرة يمكن أن يتسبب بسهولة في احتجاز الحبوب، ويمكن لدرجة الحرارة المرتفعة جدًا أن تجعل تكرمل القهوة غير كافٍ.
هذه الأنواع المختلفة من المحامص لها مزاياها وعيوبها الخاصة ومناسبة لاحتياجات التحميص المختلفة وتفضيلات النكهة. يتطلب اختيار المحمصة المناسبة مراعاة مستوى مهارة المحمص ونوع الحبوب والنكهة المرغوبة للقهوة.