Palarnie kawy są klasyfikowane na trzy główne typy w zależności od metody ogrzewania: bezpośredniego ognia, pół-bezpośredniego ognia i gorącego powietrza.
Palarnia bezpośredniego ognia: Ta palarnia wykorzystuje płomień do bezpośredniego przenoszenia ciepła na ziarna kawy, a powierzchnia kotła ma perforowaną konstrukcję, dzięki czemu płomień może spalać się bezpośrednio na powierzchni ziaren.
Chociaż możliwe jest równomierne podgrzanie ziaren kawy poprzez mieszanie bębna, trudno jest kontrolować ogień i łatwo przypalić powierzchnię ziaren, co powoduje sytuację, w której zewnętrzna część jest upieczona, a wewnętrzna nie. Palarnie bezpośredniego ognia regulują ciepło za pomocą zaworu wydechowego, co jest dużym sprawdzianem umiejętności palacza.
Palarnia pół-bezpośredniego ognia: Ta palarnia łączy w sobie cechy palarni bezpośredniego ognia i gorącego powietrza. Wewnątrz bębna nie ma małych otworów, więc płomień nie może prażyć ziaren, ale zamiast tego przenosi ciepło równomiernie przez metal bębna. W ten sposób ziarna prażą się bardziej równomiernie i jest to obecnie najczęściej stosowana metoda przenoszenia ciepła na rynku.
Palarnia gorącego powietrza: Używając dmuchawy do zasysania powietrza, temperatura powietrza jest podnoszona przez cewkę grzejną, a gorące powietrze jest wykorzystywane jako źródło ciepła do prażenia ziaren kawy. Gorące powietrze nie tylko zapewnia temperaturę potrzebną do prażenia, ale także wykorzystuje przepływ powietrza do mieszania ziaren kawy, aby były równomiernie podgrzane. Zaletą jest szybkie nagrzewanie i równomierne podgrzewanie surowych ziaren. Wadą jest to, że zbyt szybkie nagrzewanie może łatwo spowodować uwięzienie ziaren, a zbyt wysoka temperatura może łatwo spowodować niewystarczającą karmelizację kawy.
Te różne rodzaje palarni mają swoje zalety i wady i nadają się do różnych potrzeb prażenia i preferencji smakowych. Wybór odpowiedniej palarni uwzględnia poziom umiejętności palacza, rodzaj ziaren i pożądany smak kawy.