커피 로스터는 가열 방식에 따라 직화식, 반직화식, 열풍식의 세 가지 주요 유형으로 분류됩니다.
직화식 로스터: 이 로스터는 불꽃을 사용하여 열을 커피 원두에 직접 전달하며, 보일러 표면은 구멍이 뚫린 디자인으로 되어 있어 불꽃이 원두 표면에 직접 닿을 수 있습니다.
드럼을 저어 원두를 균일하게 가열하는 것이 가능하지만, 불 조절이 어렵고 원두 표면이 타기 쉬워 겉은 익고 속은 익지 않는 상황이 발생하기 쉽습니다. 직화식 로스터는 배기 밸브를 통해 열을 조절하며, 이는 로스터의 기술을 크게 시험합니다.
반직화식 로스터: 이 로스터는 직화식과 열풍식 로스터의 특징을 결합합니다. 드럼 내부에는 작은 구멍이 없어 불꽃이 원두를 굽지 않고, 대신 드럼의 금속을 통해 열을 균일하게 전달합니다. 이 방식은 원두를 더 균일하게 굽게 해주며, 오늘날 시장에서 가장 널리 사용되는 열 전달 방식입니다.
열풍식 로스터: 송풍기를 사용하여 공기를 흡입하고, 가열 코일로 공기의 온도를 높여 뜨거운 공기를 커피 원두를 굽는 열원으로 사용합니다. 뜨거운 공기는 로스팅에 필요한 온도를 제공할 뿐만 아니라 기류를 사용하여 커피 원두를 저어 균일하게 가열합니다. 장점은 빠르게 가열되고 생두가 균일하게 가열된다는 것입니다. 단점은 너무 빨리 가열하면 원두가 갇히기 쉽고, 온도가 너무 높으면 커피의 캐러멜화가 불충분해지기 쉽다는 것입니다.
이러한 다양한 유형의 로스터는 각각 장단점이 있으며, 다양한 로스팅 요구 사항과 맛 선호도에 적합합니다. 적절한 로스터를 선택하려면 로스터의 기술 수준, 원두 종류 및 원하는 커피 맛을 고려해야 합니다.